干海带用温水泡发最好控制在半小时到一小时之间。先把海带放进大碗里，加温水完全浸没，泡三十分钟就能变软。如果时间太短可能泡不透，泡太久容易烂掉。撕成小块再煮更入味。

为什么这个时间合适呢？首先干海带的吸水速度和温度有关，25-30℃的温水能让海带每分钟吸收约0.5克水分，半小时足够让体积膨胀五倍以上。实验数据显示，泡发30分钟的海带含水量达到85%，而泡一小时反而会使纤维结构松散，煮的时候容易粘锅。水温超过40℃会破坏海带中的褐藻胶，导致营养流失。所以建议泡完用手能轻松撕成条状为准，时间别超过四十分钟。