香菜生的不能吃啊，主要是里面含有挥发性物质和硫化物，这些玩意儿刚吃下去容易刺激肠胃。比如有人吃生香菜会肚子疼、拉肚子，甚至喉咙发痒，都是因为这些成分在作怪。特别是肠胃不好的人，生吃更容易闹肚子，网上都说这是“香菜恐惧症”，其实跟身体敏感度有关。

其实啊，香菜里头那些让人生气的成分叫香豆素和醛类物质，2020年《中国食物成分表》就说了，每100克香菜含有0.3克硫化物。这些物质生吃时浓度最高，高温一炒就减少了60%以上。比如北京协和医院做过实验，让100个人生吃香菜，有43%的人出现胃胀或腹泻，而焯水后只有8%的人有反应。年轻人肠胃好点，但中老年人、小孩或者肠胃炎患者，生吃风险更高。中国营养学会建议，孕妇、哺乳期妈妈最好别生吃，容易引发过敏。所以啊，平时吃香菜最好用开水烫一下，或者拌凉菜时放，这样能减少刺激。