肉酱放多久要看保存方法。冷藏放五到七天，冷冻能存一个月左右。开盖后尽快吃完，吃不完的倒掉别硬扛。煮的时候加点盐和糖，能延长保存时间。肉酱变质会有酸臭味，闻着不对赶紧扔。

肉酱保存时间跟微生物繁殖速度有关。冷藏温度在四度左右能减缓细菌生长，但也不是 indefinitely。根据《家庭食品保存指南》，肉酱冷藏不超过七天，冷冻不超过三个月。因为肉里自带水分和蛋白质，是细菌的美食。冷冻时水分结冰形成真空，细菌活动基本停止。但冷冻超过三个月，肉会变硬发腥。开盖后容易接触空气中的杂菌，所以必须密封。煮肉酱时加的糖分能抑制部分细菌，但盐分高反而可能让耐盐菌存活。比如放三天后闻到酸味，说明乳酸菌已经大量繁殖，这时候就该扔了。冷冻肉酱解冻后要加热到八十五度以上，才能杀灭残留的耐低温菌。