自己做的肉松能放多久不变质呢？常温密封放一周，冷藏一个月，冷冻半年，注意防潮别让水分蒸发。如果发现颜色变深或发粘，赶紧别吃了。

因为肉松变质主要看水分和保存条件，水分超过15%容易长霉，脂肪氧化会发哈喇味。实验数据说常温下细菌每小时繁殖一倍，冷藏能减慢到每小时0.5倍，冷冻直接冻住酶活性。比如50克肉松水分18%放三天就发黏，密封装水分12%冷藏28天还硬。关键要密封防潮，用保鲜膜包两层再套食品袋，冷冻袋装分装更保险。如果保存不当，就算放半年也可能有黄曲霉毒素风险。