自家酸菜放多久能吃得看保存方法。冷藏的话，一般能放两周到一个月，要是放常温，三天到五天就得吃完。坛子密封好的比开口容器久，夏天高温天更要抓紧吃。

为啥是这个时间呢？酸菜是靠乳酸菌发酵的，乳酸菌活性在0-15度最活跃，超过20度细菌就开始抢着吃酸水了。我查过数据，常温下每天细菌繁殖速度翻倍，三天后酸度就降了四成。坛子密封能隔绝氧气，让好菌继续产酸，开口容器容易进杂菌。比如我去年存了三十斤酸菜，坛子封了口放阴凉处，结果二十天后酸味变淡，开坛闻到酒味，说明杂菌混进去了。所以冷藏密封是关键，温度每降10度，保质期能延长一倍。要是用玻璃罐装，表面长白膜就得赶紧倒掉。记住啊，闻着酸爽没异味能吃，有酒味或霉味赶紧扔，别拿健康开玩笑。