干淮山煮水前要泡1-2小时，这样容易煮烂。泡的时间别太短，否则硬邦邦的咬不动；泡太久反而浪费，泡发后直接下锅煮十来分钟就能用。

干淮山本身吸水性强，但干制品像缩水后的山药，泡1小时体积能涨到原来的3倍左右。根据《中国药膳学》数据，干淮山泡发后淀粉酶活性提升40%，煮的时间从30分钟缩短到8-12分钟。要是泡了1小时，煮的时候水开再下锅，看气泡冒得快慢，浮起来就熟了。要是没泡透，煮到筷子能戳透才好，这样炖汤不黏锅底，口感也绵软。要是泡太久，表面容易发黏，煮的时候要勤搅动。