干煎带鱼得两面各煎三到五分钟中间翻面总时间六到十分钟看鱼的大小和油温调整。带鱼厚度超过半指头得多煎两分钟确保里外熟透。煎到两面金黄带鱼变软就熟了吃前撒点盐提味。

干煎带鱼时间短了会夹生腥味煎久了容易碎成段。根据《中国家庭烹饪指南》带鱼每厘米需煎两到三分钟油温控制在六成热（约180度）最合适。带鱼表面起大泡翻面时用铲子轻推别硬拽。有次我煎了五分钟发现中间还硬就补煎两分钟正好。带鱼带鱼鱼皮煎脆了才香得吃。