花生米得煮个八到十二分钟才入味。先放水开锅再下花生米，水要没过花生米两指高。煮到花生米开花就熟透了，这时候用筷子夹起来试试看，能轻松夹得动就行。煮太久会烂掉，时间不够又夹不动。

为啥得这么煮呢？花生米外皮得先受热破裂才能入味，煮八分钟外皮裂开吸收汤汁，再煮四分钟淀粉糊化更软糯。根据《家常菜谱大全》数据，花生米在100℃下煮8分钟水分渗透率是35%，煮12分钟能达到50%。水开下锅能避免花生米外层焦糊，中途别加水，否则煮不透。煮到开花时用筷子夹容易断，说明外层果皮和果仁分离，这时候关火泡两分钟更入味。要是煮到开花还夹不动，说明得再煮两分钟，但别超过十五分钟，否则会煮成渣渣。