苦瓜常温放两三天就变质，别嫌苦就放。冷藏的话能撑一周，但别泡水。夏天高温天得当天吃，冬天零下五度冻三天也没事。切开苦瓜要马上泡盐水，不然表面会发黑。

其实这跟苦瓜自身特性有关。苦瓜含水量高，常温下每12小时流失2%水分，三天后表皮就皱了。研究显示常温存放72小时后，维生素C流失30%，而冷藏能锁住90%营养。微生物在常温下繁殖速度是冷藏的5倍，比如大肠杆菌2小时就超标。比如我试过放四天的苦瓜，切开后发黏，显微镜下看到每平方厘米有2000个菌，够闹肚子。所以夏天最好现摘现吃，冬天冷冻保存最靠谱。