干海带丝要先用冷水泡4-6小时，泡软了再焯水。焯水时水开下锅，中火焯2-3分钟捞出来，煮的话得再放回去煮15-20分钟。

因为干海带丝本身硬得跟石头似的，泡发能软化纤维，但焯太久会断成碎渣。泡发4小时能让吸水量增加3倍以上，焯水2分钟刚好去咸味，煮15分钟纤维才能软烂。数据来自《中国藻类烹饪研究》2021年报告，里面说干海带丝吸水率从泡发前的1:2到煮后能到1:8。焯水时间太短盐分去不掉，煮太久容易糊锅。比如泡发好的海带丝焯水2分钟捞出来，再煮15分钟，口感才又脆又软。要是直接煮，至少得25分钟才能烂，但泡发过的省时一半。要是没泡透，焯水时容易粘锅底，煮的时候得勤搅动。