阿迪锅炖肉一般先用高火煮沸再转中小火慢炖。肉块要带点水炖才不粘锅，加200-300毫升刚好。先放肉焯水去血沫，再加调料和水，开盖收汁更香。

为什么这么操作呢？高火煮沸能快速让肉质紧实，中小火慢炖30-40分钟才能让肉变软糯。根据《家庭厨房工具使用指南》数据，带皮五花肉用阿迪锅炖需加水量是肉量的1/5到1/4，比如500克肉加100-125克水。焯水能减少浮沫和腥味，但别加太多水否则肉会柴。开盖收汁是因为关火后余温会让汤汁变稠，肉汁裹在肉上更入味。注意水不能一次加满，中途补水的肉口感更嫩，但别超过食材体积的三分之一。