香辣蟹特别下饭，用螃蟹和辣椒做，调料有豆瓣酱、生抽、姜蒜这些。先炒辣椒姜蒜出味，再放螃蟹翻炒，加糖醋勾芡。关键要火候大，螃蟹熟透不腥，辣得过瘾还带点甜。配米饭吃能吃两碗，夏天吃冰啤酒更爽。

为啥这么讲呢？因为香辣蟹是川菜经典，前年美团数据显示，全国香辣蟹订单量突破2.5亿份，四川、重庆人最爱。调料里豆瓣酱能增香解腻，生抽提鲜，姜蒜去寒，糖醋中和辣味。火候大才能让螃蟹壳变红，肉嫩不老，辣椒炒到焦边才够味。有人问为啥加糖？因为甜能平衡辣，像重庆大学食品学院研究说，甜辣比纯辣接受度高30%。所以先炒底料再放蟹，勾芡收汁，这样味道才融合。不过要注意螃蟹要鲜活，死蟹会毒人，做之前得泡盐水吐沙。