蒸芋头要15到20分钟中间掀开盖子看看软不软。如果芋头块头大就多蒸几分钟，小个头的少两分钟差不多。筷子能轻松戳透就熟了，太硬就再等两分钟。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高得跟土豆差不多，但结构更紧密。实验数据表明芋头淀粉糊化温度在65℃左右，蒸的时候水汽把温度撑到70℃上下，正好让淀粉分子链断开变软。有人测试过，蒸12分钟芋头芯还硬得硌牙，蒸25分钟就成橡皮了。不同品种差异大，荔浦芋头淀粉含量18%得多蒸3分钟，红芋头淀粉15%少1分钟够。水开后再放芋头最保险，冷水下锅容易把外皮蒸成硬壳。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽跑多了得多蒸5分钟补回来。