水煮芋头一般15到25分钟能熟，小个头的10分钟足够，大块的25分钟差不多。看芋头大小和锅的大小，水开后再下锅最保险。煮到筷子能轻松戳透就对了，软糯不粘牙才算好芋头。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，水煮能分解淀粉分子链。根据《中国烹饪百科》数据，普通芋头淀粉含量约20%，每分钟升温约1.5℃。小芋头直径10厘米需10分钟，大块20厘米需25分钟。锅直径小于30厘米时，热量分布不均，得多煮5分钟。煮太久会出黏液，淀粉糊化过度反而不好吃。比如煮15分钟的小芋头，筷子能戳透但表面还有点硬，这叫"七分熟"，最合适。要是煮到25分钟，筷子一戳就断，就是"全熟"状态，但容易烂成泥。所以得根据芋头大小调整时间，像买5斤的大芋头，分成3块煮，每块煮15分钟就行。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅会形成保护膜，影响淀粉释放速度。