切开的芒果最好放两三天冷藏，常温只能放半天到一天。超过时间会有异味或发霉，吃之前要闻闻味道，如果酸臭味重就不能吃了。果肉变黄软烂也说明变质了，最好别再吃。

芒果切开保存时间跟保存条件有关。首先切开的芒果表面会接触空气，里面的酶和糖分容易氧化变色，常温下氧气多，变质快。数据显示常温保存超过12小时，果肉就会开始变黄软烂。冷藏的话温度降到4℃以下，能减缓酶活性，微生物繁殖速度也降下来。比如把切开的芒果用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室最下层，这样能延长到72小时。不过要注意看颜色和气味，如果出现酒味或霉斑，哪怕还没过三天也不能吃。另外芒果皮上的绒毛容易带进细菌，所以切的时候要用干净刀，切完马上包好。微生物在温暖潮湿环境下繁殖快，常温下8小时就能让切开的芒果长出大量霉菌，这时候再吃会闹肚子。所以保存时间不是死板数字，要看实际情况。