炖芋头一般要三十到五十分钟，根子大点多炖十分钟。芋头块别切太小，整颗或大块炖最入味。开锅后先大火烧开，再转中小火焖着，中间别老揭盖子。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，吸水得慢慢来。实验数据说普通芋头吸水率约35%，比土豆高8%左右。大块芋头表面积小，水分渗透得慢，所以得比土豆多炖十分钟。虽然炖四十分钟理论上够熟，但中间火候不稳定容易夹生。像直径超过15厘米的芋头，得用竹签戳中间不冒热气才算熟透。小根芋头吸水快，三十分钟足够，但得盯着别糊底。