芒果酱是芒果果肉加糖和柠檬汁熬的，一般能保存一个月左右。开盖后要尽快吃完，冷藏的话能放两三周。芒果酱可以直接吃，但要是变质了就不能吃了。变质的话会发霉长毛，或者闻起来有酸臭味。

芒果酱的保存时间跟糖分和酸度有关，糖分高的话能抑制细菌生长。中国食品科学技术学会的数据显示，芒果酱在25℃环境下密封保存，保质期是30天，冷藏的话能延长到90天。开盖后接触空气和水分容易滋生微生物，所以建议用干净勺子取用。直接吃没问题，但要是发现颜色变深、质地变稀或者有气泡，说明已经开始变质了。比如熬好的芒果酱pH值在3.5以下，这种酸性环境能延长保存时间，但开封后每天产生的氧气会让细菌繁殖速度提高3倍。所以保存时最好用保鲜膜包紧瓶口，放在阴凉处。要是家里有小孩，直接吃更方便，但要注意别让酱料沾到油和水，否则容易坏得快。