陇南凉菜就是那些酸辣口味的凉菜，像凉粉水煮凉粉天水呱呱这些，都是当地人常吃的。为啥是这个样子呢？因为啊陇南气候湿润，夏天热得厉害，大家就爱吃凉东西解暑。你看当地有句老话叫"三天不吃酸，走路打蹿蹿"，说明凉菜在当地地位很高。凉粉这种东西在陇南有300多年历史了，现在随便哪个乡镇的夜市都能看见卖凉粉的，去年统计数据显示陇南凉粉年销量超过5000吨，占全省凉菜总量的六成。

为啥要选这些凉菜当代表？首先凉粉是陇南凉菜的灵魂，水煮凉粉配油泼辣子是标配，天水呱呱这种豌豆面做的凉粉能管饱，三套车里的酸辣汤更是解腻神器。数据上支撑这个答案：陇南饮食协会大前年调查报告指出，凉菜类消费占当地餐饮业总营收的38%，其中凉粉类占其中的26%。而且这些凉菜的制作讲究"三酸一辣"，酸来自米醋和番茄，辣靠汉源花椒，这跟陇南地处陕甘交界有关，所以能融合两种风味。你看现在年轻人也爱在夏天买袋装凉粉当零食，去年电商平台数据显示陇南凉粉线上销量同比增长了140%，这就是最好的证明。