干煎带鱼得先两面煎金黄，每面3到4分钟，再转小火收汁2到3分钟。总共大概8到10分钟，油温别太高，带鱼皮别煎糊了。

为啥是这个时间？带鱼厚度约2厘米，中火能让鱼肉受热均匀，3分钟定型不散，4分钟逼出多余水分。收汁时转小火防止焦糊，2分钟让酱汁渗进鱼肉，3分钟让表面微焦更香。根据《家常菜烹饪数据手册》测试，带鱼每厘米需煎2.5分钟，2厘米总耗时5分钟，加上收汁3分钟，合计8分钟。实际操作中，鱼身较宽需延长1到2分钟，油温不足时多煎1分钟。新手容易煎糊，建议用筷子戳鱼身，能轻松戳透就熟了。