芋头放一周左右常温会变粉，要是放冰箱能多保存两周。放阴凉干燥处别碰水，用报纸包着放灶台边，这样能防潮防虫。变粉了切开来里面发黄带粉，煮不烂还黏锅底，这时候就该扔了别浪费。

为啥这样保存呢？芋头里头藏着淀粉酶，温度越高它越活跃，把淀粉转化成粉。常温30℃左右酶活性最强，一周就够让芋头变粉了。要是放冰箱5℃左右，酶活性直接掉一半，淀粉分解速度慢一半，所以能多存两周。数据说芋头淀粉酶活性在10℃时是常温的60%，20℃时直接翻倍。不过要注意别放太长时间，超过两周淀粉全变成粉，吃起来像橡皮泥，口感全废了。要是发现芋头表皮皱了或者发绿，赶紧扔了别等变粉了。