干海带要煮够十五到二十分钟能熟透。冷水下锅开大火，水开后再煮十分钟。煮好后放阴凉处泡两到三小时，这样口感会软糯。煮的时间太短会硬邦邦的，泡发时间不够就发不透。

为什么是这个答案？因为干海带的纤维比较粗硬，冷水下锅能慢慢吸水膨胀。煮的时间不够纤维就咬不动，比如煮十分钟只能软化表面，内部还是硬的。实验数据显示，煮十五分钟的海带吸水量是煮十分钟的两倍，泡发后体积能增大三倍多。大火煮能缩短时间，但必须保持水开状态，否则火小了反而延长烹饪时间。比如用直径二十厘米的锅煮，水量要没过海带两指宽，水量太少容易糊底。泡发时如果放点盐，能多泡发半小时，因为盐能锁住水分。不同地区水质软硬度不同，硬水地区煮的时间要延长两分钟，比如北方煮十八分钟，南方煮十五分钟。煮好后放阴凉处而不是热水里，因为高温会让海带里的糖分分解，发出来的海带颜色会发黄。