油炸干煸茧蛹得先炸三分钟，捞出来晾两分钟，再炸两分钟，撒调料。总共五分钟差不多，外皮硬邦邦的，里面还是软的才对。

干煸茧蛹油炸五分钟是因为油温不够的话，蛹皮炸不透，得再炸半分钟才能透。数据说油温得保持在180度左右，炸三分钟定型，晾两分钟让外皮定型，这时候蛹壳和肉分离了。接着二次油炸两分钟，这时候外皮会鼓起来，撒调料才够香。要是炸太短，里头还是湿的；炸太长就成炭了。比如有人试过炸四分钟，结果外皮焦了里面还黏牙。所以先定型再酥脆，时间卡得准才能成功。晾两分钟是关键，不然二次炸的时候容易粘锅。