陈村粉蒸的好吃，炒的次之。蒸的粉条滑溜溜像丝线，蘸点酱油蒜蓉就鲜。炒的粉条容易断，油星子溅得满手都是。街边摊老板都说，早上蒸粉卖光，晚上炒粉总剩半筐。

为啥蒸粉更香？陈村粉用晚米磨浆，蒸的时候水汽把粉浆里的淀粉都激活了。广州美食协会大前年测过，蒸粉的透明度比炒粉高15%，Q弹度多出22%。数据说话，菜市场卖粉的阿婆都说，蒸粉要趁热吃，凉了就硬。炒粉虽然下饭，但米浆里的直链淀粉遇热收缩，粉条就变脆变硬。就像煮河粉要过冷水，蒸粉同理，水汽把粉条里外都润透了。街边摊老板老陈说，他每天蒸200斤粉，炒的只能做100斤，多蒸少炒才是真功夫。