焯水时间大约30秒到1分钟，水开下锅保持翠绿。要是时间太短芹菜发黄，太长纤维变硬不好嚼。

为啥说焯水要这么久呢？首先水开下锅能快速锁住颜色，数据显示焯水30秒维C保留率能到85%以上。然后高温能软化纤维，像这样把芹菜段泡进沸水里，保持1分钟纤维会变软但不会烂。实验证明超过2分钟就不好吃了，纤维太软口感差。要是用冷水焯反而更糟，维C流失多还容易变黄。记住啦，水开下锅算起30秒就捞出来，这样芹菜脆嫩又带点嚼劲，适合凉拌或炒菜。