花甲要冷水泡一个钟头，热水泡二十分钟就发好了。泡之前得把沙子吐干净，泡完用流水冲干净。

为啥得这么泡呢？花甲壳子厚的话得泡更久，像壳子有厚的要冷水泡两小时。冷水泡能让花甲自己吐沙子，泡一个钟头吐得差不多。热水泡二十分钟主要是让壳子开口，壳子开口后肉就泡开了。数据说冷水泡发率75%，热水泡发率92%，所以得分开泡。壳子薄的泡四十分钟也行，但壳子厚的泡不够沙子就 stuck 在肉里。泡完要马上用冷水冲，不然肉会缩水。有个老手说泡花甲的水要换两次，第一次泡完的水里有沙子，换水再泡一次更干净。