花甲一般能活三五年，煮的时候要煮够时间。新鲜花甲买回来先泡水吐沙，吐沙完再煮的话肉才嫩。煮的时间不够的话肉会硬邦邦的，吃了会牙疼。煮个两小时足够了，分三次加冷水能保持肉质鲜嫩。老花甲壳硬肉厚，得煮更久，新花甲壳薄肉嫩，煮的时间可以少一点。

为啥这么讲呢？花甲是贝类生物，寿命跟养殖环境有关。正规养殖场养的花甲一般活3到5年，野生的可能活更久，但市场上买的多是养殖的。煮花甲讲究火候，先大火煮开再转中小火，这样肉慢慢变嫩。数据说煮1小时肉还硬，煮2小时软糯，煮超过3小时肉会散开。老花甲壳厚得像盔甲，得先煮15分钟壳裂开，再煮1小时肉才化。新花甲壳薄像薄饼，煮10分钟壳就开，再煮40分钟肉就熟透。加冷水是怕煮过头，每次加冷水要等水开再下锅，这样肉质才不会老。要是煮的时间不够，肉中间还是硬的，跟煮鸡蛋一个道理。要是煮太久，肉会变得像橡皮一样黏牙，老人小孩都吃不下。所以得看花甲大小和壳的硬度来定时间，壳厚的多煮，壳薄的少煮。