干海螺放三天到五天泡发，煮十五到二十分钟就能吃。泡发前要用水冲洗干净，煮的时候要加姜片料酒去腥。泡发时间别太短，否则肉质硬；煮的时间别太长，不然会腥。

因为干海螺本身很干，泡发三天能让它吸收水分变软，这时候肉质才嫩。数据说海螺泡发超过一周容易发霉，所以最多放五天。煮的时候要大火烧开后转中火，这样能逼出腥味。煮十五分钟足够让螺肉熟透，再煮就会变老。比如有人泡了两天就煮，结果肉硬得咬不动；有人煮了半小时，螺肉全煮烂了。所以得按这个时间来，泡发和煮的时间加起来别超过七天。