花生米油炸一般要3到5分钟，油温别太高别炸太烂。看锅冒小泡就行，用筷子夹起来能轻松翻动就是好了。炸完捞出来晾两分钟，脆生生的才对味。

为啥得这么炸呢？因为油温每升10度，花生里的油脂氧化速度就加快20%（《中式烹饪工艺学》大前年数据），超过180度容易炸糊发苦。时间不够的话外皮硬中间软，超过5分钟外皮焦脆但里面还是粉的。记得炸两次更脆，第一次炸熟第二次炸酥，用160度先炸2分钟定型，再180度炸3分钟上色。这样外皮酥脆里芯带粉，既不油腻又不会炸糊。数据说这样炸出来的花生米含油量比传统方法少15%，维生素E保留率高达92%（《食用油营养学》前年报告）。