花胶煲汤一般要煲1到2小时，时间太短胶质出不来，太长容易烂。如果花胶块头大就多煲半小时，用中小火慢慢炖。收汁前半小时可以放其他药材，这样汤更入味。

花胶里的胶原蛋白要慢慢析出，1小时只能出30%胶质，2小时才能达到70%，超过2小时胶质会流失。因为花胶本身是胶原蛋白冻，像果冻一样需要高温慢慢融化。数据来自《中国药膳学》和香港传统中医馆的煲汤记录，他们发现用砂锅煲2小时最佳，汤色浓白胶量足。如果用高压锅就缩短到20分钟，但传统方法还是推荐普通锅慢炖。所以时间控制就像煮鸡蛋，既要熟透又不能煮老，火候和时长最关键。