花胶炖1-2小时最哈适，文火慢炖才够入味。时间太短胶体不化，久炖容易碎成渣渣。先泡发再下锅，加足水没过花胶两指高，砂锅小火煨着，中间别开盖子。

为啥要这么炖？花胶里的胶原蛋白要温水慢慢化开，像泡温泉那样舒展才好吸收。根据《中国药膳学》数据，小号花胶（3-5厘米）需1.5小时，大号（5厘米以上）得2小时，超过2.5小时胶体流失率达40%。火候要稳，水开转小火，像看电视剧那样等个把钟头。砂锅保温好，比铁锅多耗20分钟。要是用高压锅，时间砍半但营养跑一半。泡发时加姜片去腥，炖完撒枸杞更鲜甜。