苹果切块泡水煮五分钟加冰糖关火焖十分钟过滤果渣。苹果要选脆的比如红富士或黄元帅，泡水前用淡盐水洗一遍。煮的时间别太长不然营养跑光，焖的时间别短了不然糖水不浓。

因为苹果里的多酚类物质遇高温会流失，煮超过十分钟损失率达40%（数据来源：《营养学杂志》2021年研究）。而且苹果果胶遇水膨胀，煮五分钟刚好让果胶溶解出胶质，焖十分钟让糖分充分融合。加冰糖是让苹果酸被中和成柔和口感，过滤果渣能避免煮久后果肉变绵软发苦。研究显示煮五分钟时维生素C保留率92%，煮十分钟降到78%（数据来源：《食品科学》大前年实验）。泡盐水还能把苹果表面残留的果蜡洗掉，煮出来的水更清甜不涩。所以苹果切块泡水煮五分钟加冰糖关火焖十分钟过滤果渣苹果要选脆的比如红富士或黄元帅泡水前用淡盐水洗一遍煮的时间别太长不然营养跑光焖的时间别短了不然糖水不浓。