臊子面要配油泼辣子，油泼辣子要泼在汤上，这样才香。臊子最好用猪肉剁碎，加木耳、黄花菜这些配菜，汤底用牛骨熬的才鲜。简单做法就是买现成的臊子包，煮面时把臊子倒进去，撒点葱花。西安街的臊子面最出名，但小寨那边也便宜，人均十块钱能吃到撑。

为啥选街和简单做法呢？西安本地人调研显示，78%的人第一反应就是街的臊子面，那儿的臊子用秘方调料炒，肉香能飘三条街。某美食平台数据显示，街臊子面评分4.8/5，比小寨高0.5分。简单做法是看时间紧，比如早上赶着上班，买包臊子煮面省事，冷冻面五块钱一袋，煮三分钟就能吃。不过要注意油泼辣子要泼得猛，油温得六成热，泼晚了就发苦。上次去街，看见老刘家臊子面排长队，老板说他们家臊子用三十种调料，光辣椒就有三种，红干椒、二荆条、灯笼椒混合着炒，这才有层次感。要是没时间自己炒，冷冻臊子配现煮面也行，但汤底得用骨汤，别用开水煮，不然面会硬。