街、洒金桥这些地方烩菜最好吃，配菜得配粉丝、豆腐、粉条、鸡蛋这些。老字号店多，比如“老马家烩菜”开了30多年，天天排队。粉丝得宽一点的，豆腐选卤水点的，粉条得煮得软乎，鸡蛋要摊得厚实，这样炖着才入味。

为啥得这么选呢？咱就是说街有300多家烩菜馆，洒金桥日均接待5万游客，数据表明70%的人会去这两条街吃。老马家传了四代人，抖音上视频播放量破亿，评论区老铁们都说“配菜绝了”。粉丝占成本20%，豆腐15%，粉条10%，鸡蛋5%，配菜占比总共50%，但吃客们最在意这五样。其实得看个人喜好，有人爱加肉夹馍，有人爱撒香菜，但老陕们默认的搭配就是粉丝豆腐粉条鸡蛋这四样，就像西安城墙的砖块一样，缺一不可。提醒，烩菜得配冰峰汽水，冰镇着喝最带劲！