陕西的洋芋擦擦，陕西特色小吃，陕北、关中地区，尤其延安、西安街，陕西人最爱的主食，配酸辣汤绝了！吃法多样，有凉拌、炖煮、炒制，关键得用本地黄土地洋芋，淀粉含量高，擦出来的片片厚实筋道。

为啥说陕西是洋芋擦擦老家？首先得看历史，陕北志丹县志记载，洋芋擦擦在清朝光绪年间就成家常菜了，比其他省份早几十年。数据说话，前年陕西省餐饮协会统计，全省洋芋擦擦年销量超10亿份，其中延安、渭南、咸阳三地贡献了65%的产量。为啥关中吃得多？因为黄土高原土质适合种洋芋，加上气候干燥，洋芋耐储存，陕西方言里“洋芋”叫“山药蛋”，跟山西、甘肃的叫法不同。再说说吃法差异，陕北人偏重油盐，用煤火灶烤得外焦里嫩；关中地区爱加醋和辣子面，西安街的“老孙家”一天能卖5000碗，关键看这擦擦能不能用指甲掐出“指甲纹”，这是老陕认证的硬标准。提醒，要是去陕西出差，别光盯着肉夹馍，洋芋擦擦配酸汤水饺才是灵魂吃法！