干煎鲳鱼要煎8到12分钟每面3到4分钟中间翻面去内脏要看鱼新鲜不新鲜新鲜的可以留内脏不新鲜的得去掉。鱼太大要延长时间比如1斤的鲳鱼得煎15分钟。煎的时候要热锅冷油油温六成热下锅最合适。

因为鲳鱼大小厚度不同所以时间有差异500克左右的鱼1厘米厚度8到12分钟翻面3到4次专业书说这样煎熟透鱼肉嫩《家常菜谱大全》建议去内脏主要是防止腥味影响口感如果鱼内脏发黑有异味必须处理不然吃下去不舒服。实验数据显示带内脏煎的鲳鱼腥味值比去内脏的高出40%左右。热锅冷油这个说法有道理油温不够会粘锅油温太高容易焦糊。有个老厨师说煎鱼前用厨房纸吸干鱼身水分能减少油溅。