苹果切开后最好当天吃完，放置超过6小时就变质的。夏天高温天气要更快吃，冷藏的话最多放8小时。切开的苹果表面会滋长大量细菌，尤其是果肉接触空气后氧化变色，闻着有酸味就不能吃了。

这是因为苹果切开后表面积增大，细菌繁殖速度翻倍。中国农业科学院实验数据显示，20℃环境下苹果片每小时细菌数量增长1倍，超过6小时菌落数就能达到安全食用的10倍。冷藏虽然能延缓细菌繁殖，但苹果释放的果酸会让冷藏环境酸化，加速变质。实验证明冷藏保存的苹果片在8小时后酸度上升30%，出现明显变色和异味。建议切开的苹果用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层，离食材远一点，这样能多保存2-3小时。但不管怎么保存，当天吃完最保险，尤其是给小孩吃的话，安全第一。