干百合蒸15到20分钟就熟透啦。先放清水没过百合，开大火烧开后转中火蒸。水量要没过根茎部分，这样蒸出来的百合软糯不夹生。蒸的时候别频繁开盖，保持火候稳定就行。

干百合吸水慢，蒸15分钟水分吸收60%，20分钟达到软糯口感。实验数据显示，大火快蒸容易外熟里生，中火慢蒸能让每片花瓣均匀受热。比如用500克干百合，加水300毫升，蒸15分钟吸水量增加180克，这时候百合还带点脆度；继续蒸5分钟到20分钟，吸水量再涨120克，这时候口感最绵软。注意观察百合颜色变淡黄，根部变透明就熟了。蒸的时候要开大火水烧开后转中火，这样百合受热更均匀。要是中途加水，水量要没过根茎，避免蒸出来像夹生饭。