陕西菜属于西北菜系，口味咸鲜酸辣，以面食和炖菜为主。因为地理位置在西北，所以口味偏咸鲜酸辣，像肉夹馍、凉皮这些面食特别出名。陕菜讲究原汁原味，像葫芦鸡用油炸再卤，酸汤水饺用醋调汤底，都是用本地食材做出来的。

陕西有3000多年历史，秦岭和黄河把气候和食材都分成了南北。北边干燥用羊肉泡馍暖胃，南边湿润吃凉皮解暑，像辣子鸡这种菜在关中地区占比40%，而陕南地区酸辣口占35%。据统计，陕西面食种类有200多种，比川渝面食少30%，但面食消费量比川渝高15%。肉夹馍一天卖500万个，凉皮年产值超80亿，这些数据说明陕菜在面食领域特别强。不过陕菜在北方市场只占12%，南方市场占8%，主要因为辣味较重。像油泼面这种经典菜，北方人吃能接受，南方人可能觉得太咸。