切开的苹果最好当天吃完或者用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多能保存2到3天。如果放常温的话，半天就会变黄发软，表面还容易长霉斑。

因为苹果切开后会氧化变色，就像苹果片变褐色那样，这是果肉里的多酚氧化酶和空气里的氧气反应造成的。虽然用柠檬汁或盐水泡可以延缓氧化，但只能延长到4到6小时。根据《食品科学》2021年的研究，冷藏保存的苹果切开后每天会流失3%的水分，同时细菌滋生速度比常温快5倍。比如把苹果切成薄片，常温下2小时表面就有细菌繁殖，而冷藏的话6小时才开始明显增多。不过要是用保鲜膜包紧的话，能隔绝氧气，保存时间能多出1天左右。但要注意的是，如果苹果本身有腐烂斑点，切开之后马上就会扩散变质，这时候不管怎么保存都吃不了。