干烤麸要泡两三个钟头，最好用温水泡。先放水里泡半小时，换水再泡一小时，再泡半小时。要是用冷水泡的话，得泡三四个钟头才够软。泡的时候加点盐或糖，能防止发霉。泡好的烤麸要捏着试试软不软，能掐断才算合格。

为啥得泡这么久呢？烤麸本身是豆制品，里面有很多豆渣和纤维，得慢慢吸水才能变软。实验数据表明，普通温水泡发需要6-8小时，但分阶段换水能缩短到3-4小时。冷水和温水泡发速度差三倍，比如冷水泡三小时只能发到七成软，温水泡两小时就能发透。泡发时加盐能渗透细胞壁，让水分更快进入，盐浓度0.5%时效果最好。不过泡太久容易发酸，超过四小时最好冷藏保存。