干牛筋面得泡够时间才能好吃那得看水温冷水和温水泡的时间差挺大冷水泡得六小时以上温水泡两到三小时加糖和姜可以加速泡发要是赶时间就泡温水加两勺糖放几片姜泡两小时就软乎了

干牛筋面泡发时间长是因胶原蛋白需要吸水膨胀数据说牛筋泡发后重量能增加三倍多冷水中泡六小时胶原蛋白吸水量是温水的两倍糖分能促进蛋白质分解姜里的姜辣素能加速水分渗透所以冷水泡要六小时以上温水泡两到三小时加糖和姜才能到位要是泡的时间不够牛筋会硬得像石头咬不动泡发好的牛筋泡起来圆滚滚的像小气球煮的时候得再炖四十分钟才能入味要是泡发时间不够炖两小时都炖不烂