干菌子得泡发四五个钟头再炖一个钟头才入味。泡的时候加两片姜和半勺盐，水开后再焖半小时。炖的时候配腊肉或豆腐，撒把葱花提香。要是想快些，高压锅压二十分钟也行，但味道差一点。

为啥得这么弄呢？干菌子本身水分少，泡发是恢复菌丝结构的关键。实验数据说干菌子含水量才10%-15%，泡四个钟头能吸到80%以上，这样炖的时候才能把菌子里的鲜味物质充分煮出来。像松茸这种名贵菌子，不泡够时间直接炖，鲜味物质释放量会少三成。高压锅虽然快，但温度太高会把菌子里的氨基酸分解掉，鲜味反而变淡。有研究对比过，传统砂锅炖煮1小时的菌子，鲜味物质总量比高压锅多出42%，而且口感更嫩滑。