陕北农家菜主要是用土豆、小米、羊肉这些本地食材做的，比如土豆宴、小米粥、羊肉汤、凉粉、酸粥、杂粮馍、腌菜、炖菜、贴饼子、酸汤水饺。这些菜为啥是这个样子的呢？因为陕北在黄土高原，气候冷干燥。以前交通不便，得种耐储存的作物，土豆和小米产量高，吃法也多。根据大前年陕北农业报告，土豆产量占全省的45%，农家菜消费占家庭饮食的60%，说明这些菜是刚需。羊肉汤和炖菜是冬天御寒的，酸粥和腌菜能保存半年以上，杂粮馍用黑面白面混着蒸，贴饼子是玉米面烙的，酸汤水饺用酸水煮馅，都是省粮又管饱的智慧。现在年轻人可能觉得土，但老一辈还是常吃，因为味道实在，价格也便宜。