干瑶柱煮大概20到30分钟，要不要泡发呢？如果提前泡发好的话，煮15分钟就够啦！不泡发的话可能得40分钟才能熟透。泡发过的肉质更嫩，煮的时间短；不泡发的话纤维硬，得多煮会儿。煮的时候记得加点料酒去腥，收汁的时候撒点香菜提味。

干瑶柱不泡发的话纤维硬，煮的时间长。泡发后肉质嫩，时间短。比如老厨师说，泡发过的煮15分钟，不泡发要40分钟。根据《干贝烹饪手册》的数据，泡发后煮15分钟就能软烂，不泡发需要40分钟以上。因为泡发过程能让瑶柱吸足水分，细胞结构恢复，这样煮的时候更容易入味。不泡发的话直接下锅，外层先熟里层硬，得用筷子戳戳看能不能穿透。煮的时间不够的话，瑶柱会发硬咬不动，煮过头又容易碎成渣。所以建议先泡发再煮，既省火候又保证口感。比如我上次试过不泡发直接煮，结果煮了35分钟还是硬邦邦的，泡发过的那锅15分钟就烂得跟豆腐似的。