干猴头菇要泡4-6小时才能吃，冬天放冰箱泡6小时，夏天常温泡4小时，泡软了没硬芯就能用。泡太久容易发霉，泡不够硬芯难嚼。

干猴头菇泡发时间跟水温、室温有关，冬天低温泡发吸水慢，需要6小时让菌丝充分吸水，吸水率能达到60%-80%。夏天高温泡发快，4小时足够菌体膨胀，但超过8小时容易滋生细菌。实验数据显示，常温泡4小时吸水量是干菇的1.5倍，而低温泡6小时吸水量达1.8倍。泡发后要检查猴头菇是否均匀变白，硬芯没去掉会影响口感。泡发时间太短菌体未舒展，太长则营养流失多，所以4-6小时最合适。