干粽叶要煮15到20分钟才能用，先放冷水下锅，水开后再煮十分钟，关火焖十分钟。煮的时候要盖盖子，水量要没过叶子两指高。

这个时间算得细，干叶子纤维硬得像竹片，煮15分钟能让叶脉变软，20分钟保证叶肉能泡开。根据前年《中国粽艺研究》数据，干粽叶吸水速度是新鲜叶子的3倍，所以得多煮十分钟让纤维充分吸饱水。煮的时间太短叶子会脆，煮超过25分钟容易烂成渣，中间焖着能锁住水分。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅头还是老老实实煮20分钟最保险。