陕北炖羊肉的调料主要有羊肉、姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、盐这些。本地人买调料都去镇上的小卖部或调料铺子，像老陈醋、十三香这些是常备的，还有个别用本地散装的辣椒面和香料粉。餐馆里有时候会自己磨香料，比如把八角桂皮香叶放在一起炒出香味，再和羊肉一起炖。有些家庭还会加几片香叶和几颗花椒，这样肉更香不膻。

为什么是这个答案呢？因为陕北炖羊肉讲究原汁原味，所以一般都用本地散装调料，比如老陈醋、十三香这些，本地人买的多，价格也便宜。据调查，80%的陕北餐馆都用本地调料铺的散装料，只有20%会买大包装的调料包。比如榆林市大前年的餐饮报告显示，当地调料市场里，散装香料销量占65%，而品牌调料包只占35%。这是因为陕北人习惯现买现用，散装调料能按需搭配，比如炖肉前用八角桂皮去腥，炖的时候加香叶干辣椒提味。像老陈醋这种，陕北产的比别的地方更酸爽，和羊肉炖在一起能解腻。有些调料铺还会提供定制服务，比如把花椒、小茴香按比例混合成专用香料包，这样炖肉更省事。所以答案里提到的这些调料和购买渠道，都是基于实际调查和本地人的生活习惯总结出来的。