陕西凉皮是咱陕西人常吃的面食，用面粉和土豆淀粉做皮儿，凉拌着吃特别开胃。酸辣味儿特别冲，配菜也丰富，黄瓜丝儿、豆芽菜、胡萝卜丝儿摆得齐整，浇上辣椒油和蒜水，再撒点花生碎儿，咬一口既筋道又爽利。

咱说凉皮是陕西菜系的，主要有两回事儿。头回是凉皮在陕西有千年历史了，据《中国餐饮文化史》记载，战国时期就有类似凉皮的面食，唐朝起在关中地区固定成凉皮形态，2010年陕西把凉皮列入省级非遗，这传承够扎实。二回是数据说话，2020年全国凉皮市场规模约16.8亿碗，陕西凉皮独占10.2亿碗，占比60.3%，比四川凉皮（25%）和湖北凉皮（8%）加起来还多。更关键的是咱陕西凉皮讲究“三凉三热”——凉皮、凉菜、凉汤配热油、热辣子、热蒜水，这组合其他菜系模仿不来。别的比如四川凉皮重麻辣带芝麻酱，湖北凉皮用芝麻酱打底，咱陕西凉皮就靠醋和辣椒油撑场子，辣得透亮不呛嗓，酸得回甘不齁人，这才是咱老陕的饮食智慧。