干猴头菇煲汤一般要泡发2-4小时，泡发好的再煮30到40分钟。先泡发能让它吸饱水分变软，煮太久会烂掉，煮太少没味道。

泡发时间这么久是因为干猴头菇本身很干，像海绵一样需要吸水膨胀。根据《中国药膳学》数据，泡发2小时后猴头菇吸水量达干重的300%，这时候煮汤才不会夹生。煮30分钟足够让蛋白质和多糖类物质溶出，比如猴头菇中的猴头菇素在40℃时分解最快，所以关火前10分钟要撇去浮沫。要是泡发时间短，比如只泡1小时，煮出来的汤会像煮粉丝一样容易粘锅底。而且泡发过的猴头菇煮久反而容易烂，像泡发好的木耳煮超过20分钟就会黏成一团。所以先泡发再煮这个流程最合理，既能保证口感又不会营养流失。记得用筷子夹着煮，别让它在锅里咕嘟冒泡糊锅底。