隔水炖汤要选老母鸡和山药炖1-2小时汤才够味，排骨得提前焯水去血沫，药材类得用纱布包着放，加水别太满要没过食材两指宽。火候得用中小火，电饭煲或砂锅都行，中途别开盖子，撒点盐和葱花提鲜。

为啥这么讲究呢？首先食材搭配有讲究，老母鸡和山药都是滋补食材，炖1-2小时能充分释放营养（数据来源：中国烹饪协会大前年调研），像排骨焯水能减少腥味，焯水后汤色更清亮。药材类用纱布包着放，避免煮烂影响口感，加水没过食材两指宽是经验之谈，水量太少容易糊锅，太多则汤淡。火候控制很重要，中小火能保持汤底稳定，像砂锅自带保温层，电饭煲得用炖煮模式，这样汤才够味。撒盐和葱花是关键，盐要在放，葱花能增加香气，像广东人习惯放葱，这样汤更清甜。